Porminho lidera projeto para introduzir no mercado produtos cárneos mais saudáveis

22-10-2020

O projeto BetterFat4Meat, liderado pela Porminho em consórcio com a Universidade do Minho e com o Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia, permitirá diferenciar a oferta de novos produtos cárneos no mercado global.

“Este desenvolvimento assenta em gordura vegetal estruturada, possibilitando novos perfis lipídicos, dando resposta às tendências de consumo de alimentos saudáveis”, explica Tiago Freitas, administrador da empresa famalicense.

“A solução apresentada neste projeto consiste no desenvolvimento de novas formulações alimentares como substituintes de gorduras em produtos cárneos, com o objetivo de diminuir o conteúdo de gordura total e, simultaneamente, de substituir a gordura saturada e tipo trans por gordura mono e poli-insaturada”, acrescenta.

Pretende-se que estas novas formulações, com base em géis, sejam capazes de conferir as mesmas propriedades viscoelásticas e de textura aos produtos cárneos, mantendo as características organoléticas dos produtos “tradicionais”, e permitir, também, manter níveis iguais de estabilidade, ao longo do armazenamento.

A justificação de realização de testes a uma escala piloto com carácter experimental e pré-industrial justifica-se pela orientação do projeto para o resultado final que se espera atingir o mercado 6 meses após a conclusão do projeto. Para tal, a Porminho pretende investir em tecnologias de pré-produção que lhe irão permitir fazer testes à escala piloto e posteriormente deter o conhecimento técnico necessário para escalar os testes piloto para produção nas instalações da Porminho.

O projeto é promovido pela Porminho, em co-promoção com o Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia e a Universidade do Minho, e co-financiado pelo COMPETE 2020 no âmbito do Sistemas de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico em co-promoção, envolvendo um investimento elegível de um milhão de euros, que resultou num incentivo FEDER de cerca de 761 mil euros.

News
letter

Receba todas as informações, notícias e convites que o Município de Vila Nova de Famalicão tem para si.

Ao inserir o seu email está a dar-nos consentimento para o contactarmos no âmbito das atividades desenvolvidas pelo programa Famalicão Made IN.

GOSTAVA DE SER CONTACTADO /
GOSTAVA DE MARCAR UMA REUNIÃO